Interprétation moléculaire de la viscosité des solutions aqueuses tres concentrées des biopolyméres 1

La viscosité apparente et la dispersion diélectrique de solutions aqueuses de dextrane de poids moléculaire moyen 120.000 sont étudiées dans le domaine de concentration 10–60%. Les mesures de viscosité sont effectuées dans une gamme de vitesse de cisaillement allant de 1,8 × 10⁻² à 1,8 × 10² sec⁻¹. Les mesures de dispersion diélectrique ont été faites dans les bandes de fréquence 7,5–10 GHz et 0,5–2,5 MHz. Les courbes représentant, en fonction de la concentration, les variations de la viscosité, de la constante diélectrique, du temps de relaxation moyen et du coefficient de distribution des temps de relaxation présentent un brusque changement d’allure pour un titre des solutions de l’ordre de 0,4–0,43. Pour interpréter l’ensemble des résultats, on propose un modèle de structure des solutions concentrées dans lequel on fait jouer un rôle important à l’organisation des molécules d’eau entourant les molécules de dextrane. Le changement d’allure dans les comportements rhéologique et diélectrique se produisent pour une composition des solutions correspondant en moyenne à 1,5 couches de molécules d’eau autour de chaque molécule de dextrane.